圖書簡介

品牌：海洋

詳情

基本信息

商品名稱：	食品衛生檢測技術(高等職業教育食品科學與工程專業教學用書)
作者：	張邦建//趙珺	開本：	16開
原價：	35	頁數：	180
現價：	29.7	出版時間	2013-09-01
ISBN號：	9787502786083	印刷時間：	2013-09-01
出版社：	海洋	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要

張邦建、趙珺主編的《食品衛生檢測技術》是為了適應我國食品類高等教育發展的需要，全面推進素質教育，培養學生的創新精神和實踐能力而編寫的教材。全書共分為5章，主要介紹了食品衛生與食品安全的概念、食品添加劑檢測、食品中污染物的測定、食品中微生物和微生物毒素的檢測和食品中有害物質的檢測等。在編寫時以食品檢驗為主線，從安全檢測、微生物檢測、添加劑檢測三大角度講清概念、理順脈絡、闡述方法，突出“重點、難點、要點”，以國家標準為基礎，做到理論聯系實際，對其中重要的內容盡量以實驗設計或簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來表達，有利于學生加深理解，增強記憶和樂于自學等。《食品衛生檢測技術》適用范圍：高等職業教育院校食品類各專業教材，還可作為食品工程技術人員的參考書及相關人員的培訓教材。

作者簡介

目錄

第1章食品衛生檢測概述1.1食品衛生與食品安全1.1.1食品衛生1.1.2食品安全與食品安全標準1.1.3食品污染1.1.4食物中毒1.2食品衛生檢測技術1.2.1食品感官檢驗1.2.2儀器分析1.2.3微生物分析1.2.4食品快速檢測技術的發展1.3樣品采集1.3.1理化樣品的采集1.3.2樣品預處理1.4微生物樣品的采集1.5知識拓展——現代食品檢測技術與國家標準1.6習題第2章食品添加劑檢測2.1防腐劑的測定2.1.1氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸2.1.2高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸2.1.3薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸2.1.4中和法測定山梨酸和苯甲酸2.2護色劑的測定2.2.1離子色譜法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽2.2.2分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽2.2.3乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定2.2.4鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定2.3漂白劑的測定2.3.1鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽2.3.2蒸餾法測定亞硫酸鹽2.3.3小麥粉中過氧化苯甲酰的測定2.4甜味劑的測定2.4.1高效液相色譜法測定糖精鈉2.4.2薄層色譜法測定糖精鈉2.4.3離子選擇電極測定法測定糖精鈉2.4.4山梨糖醇的測定2.5合成著色劑的測定2.5.1高效液相色譜法測定合成著色劑2.5.2薄層色譜法測定合成著色劑2.6習題第3章食品中污染物的測定3.1鉛的測定方法3.1.1醬油中鉛的測定3.1.2二硫腙比色法測定食品中鉛的含量3.1.3單掃描極譜法測定鉛的含量3.2汞的測定方法3.2.1冷原子吸收光譜法3.2.2二硫腙比色法3.3砷的測定方法3.3.1氫化物原子熒光法3.3.2銀鹽法3.3.3無機砷的測定3.4鎘的測定3.4.1石墨爐原子吸收光譜法3.4.2火焰原子吸收光譜法3.4.3原子熒光法測定食品中鎘的含量3.5知識拓展3.6習題第4章食品中微生物及微生物毒素的檢測4.1食品微生物實驗室的管理4.1.1微生物檢驗室的基本條件4.1.2無菌操作技術4.1.3革蘭氏染色技術4.1.4常用儀器設備4.2檢測樣品的制備4.2.1不同樣品的處理與制備方法4.2.2具體食品檢樣的制備4.3食品衛生細菌的檢測技術4.3.1菌落總數的測定4.3.2大腸菌群的檢測4.4食品中致病菌的分析4.4.1沙門氏菌的檢驗4.4.2志賀氏菌的檢驗4.4.3大腸埃希氏菌的檢測4.4.4肉毒梭菌及其毒素檢測（GB／T4789.12—2003）4.4.5罐頭的商業無菌檢驗（GB／T4789.26—2003）4.5常見產毒霉菌的鑒定及微生物毒素的測定4.5.1常見產毒霉菌的鑒定（GB／T4789.16—2003）4.5.2黃曲霉毒素的測定4.5.3赭曲霉毒素測定4.5.4葡萄球菌腸毒素的測定（GB478910—2010）4.6習題第5章食品中有害物質的檢測5.1食品中農藥殘留的檢測5.1.1農藥殘留概述5.1.2食品中有機氯農藥殘留量的測定5.1.3食品中有機磷農藥殘留量的測定5.2食品中獸藥殘留的檢測5.2.1獸藥殘留概述5.2.2畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）5.2.3畜禽肉中己烯雌酚的測定5.3食品中瘦肉精的檢測5.3.1瘦肉精概述5.3.2實驗室常用檢測方法5.4食品中三聚氰胺的檢測5.4.1三聚氰胺概述5.4.2三聚氰胺的檢測方法5.4.3GC—MS檢測方法5.4.4LC—MS檢測方法5.5食品中蘇丹紅的檢測5.5.1蘇丹紅概述5.5.2高效液相色譜法測定食品中蘇丹紅含量5.5.3薄層色譜法檢測辣椒醬中蘇丹紅I5.6食品中塑化劑的檢測5.6.1塑化劑概述5.6.2食品中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21911—2008）5.6.3食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21928—2008）5.6.4生活中常見塑化劑5.7習題習題參考答案

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