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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本課程是中職烹飪專業(yè)的一門(mén)核心專業(yè)課程。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢(shì)下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開(kāi)拓意識(shí)。

目錄

項(xiàng)目一　菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新

項(xiàng)目二　熱菜設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

項(xiàng)目三　冷拼食雕研發(fā)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目四　面點(diǎn)的創(chuàng)新變化

項(xiàng)目五　菜品包裝設(shè)計(jì)

項(xiàng)目六　菜單設(shè)計(jì)

項(xiàng)目七　現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜

項(xiàng)目八　展臺(tái)策劃與設(shè)計(jì)

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