創(chuàng)新菜點開發(fā)與設(shè)計（第2版）
- 所屬分類：
- 作者：
邵萬寬 著
- 出版社：
旅游教育出版社
- ISBN：9787563712137
- 出版日期：2014-1-1
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原價：
￥26.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
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圖書簡介
菜點創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題。《創(chuàng)新菜點開發(fā)與設(shè)計》的編寫，是作者邵萬寬近20年來對創(chuàng)新菜點思路研究資料的總結(jié)。重點解決人們關(guān)注的問題，分別從思維突破、原料創(chuàng)新、地方風(fēng)味嫁接、鄉(xiāng)土菜引進、調(diào)味技藝變化、菜肴點心組合、中外技藝融合、造型工藝變換、面點工藝革新、器具與裝飾手法變化等方面進行闡述，有理論有實踐，有方法有案例。
目錄
邵萬寬，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)系主任，江蘇首批烹飪高級技師；中國餐飲文化大師，國家餐飲文化一級評審師；中國食文化研究會常務(wù)理事，《中國酒店》、《東方美食》雜志編委會委員，《餐飲新視界》雜志顧問；中國食文化研究會中國菜研發(fā)中心顧問；中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會特邀烹飪理論專家；江蘇省勞動和社會保障廳職業(yè)技能鑒定高級考評員等。
從事廚房生產(chǎn)、飯店管理和餐飲研究工作29年，先后赴荷蘭、德國、馬來西亞、香港等地交流考察，曾被國家旅游局派往越南胡志明市旅游協(xié)會講學(xué)。在國內(nèi)飯店管理公司管理過多家飯店，擔(dān)任餐飲總監(jiān)、行政總廚等職；先后為全國數(shù)十家品牌餐飲企業(yè)進行咨詢、培訓(xùn)、管理和指導(dǎo)。多次擔(dān)任省、自治區(qū)、市級烹飪大賽評委和裁判長。2005年一獲得美國國家餐館協(xié)會頒發(fā)的食品安全管理資格證書。出版著作34本。發(fā)表飲食、烹飪研究論文及科普文章200余篇；先后在《中國食品報》、《美食》、《中國食品》、《東方美食》、《餐飲周刊》上開辟專欄。發(fā)表系列文章100余篇；主編從書2套。代表著作有：《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》、《美食節(jié)策劃與運作》、《餐飲時尚與流行菜式》、《菜點開發(fā)與創(chuàng)新》、《菜點創(chuàng)新30法》、《廚房管理與菜品開發(fā)新思路》、《廚師長寶典》、《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》、《風(fēng)靡歐洲的中國菜》、《中國烹飪概論》、《金瓶梅飲食譜》、《菜單設(shè)計》等。
