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2010年食品復試心得
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發(fā)表于
樓主
專業(yè)筆試（200分）：我沒怎么看就去考了，其實你只要看了包藏，工藝和生物技術三本書就夠考試了，主要看果蔬，乳肉和食品生物技術導論，絕對可以選出4道題。筆試題目見最下方。
英文面試（50分）： 今年極其變態(tài)，中文跟英文是分開的，先問了我叫什么，學校，家鄉(xiāng)，之后是英文專業(yè)問題，幾乎每個人都問過了，問我的是營養(yǎng)問題，答得一塌糊涂.... 當然也有命好的老師沒問專業(yè)英語。 實驗（100分）： （1）微生物（抄襲以前的） 進去把選的題號交給老師（我覺得那個題號似乎沒用進去隨機跟哪個老師就做哪個實驗） 告訴我做梯度稀釋 問我是不是本校的 不是 看看超凈工作臺里的東西不認識的問，如果本校的就沒這一步了吧 然后整個實驗就交給我了 考察超凈工作臺的使用（紫外線殺菌照明通風酒精棉球擦桌面……）、梯度稀釋的步驟、移液槍的使用 、 均質器…… 實驗結束告訴老師，她會指出錯誤或漏掉的地方，然后問幾個問題。我被問到的是：細菌和霉菌酵母的培養(yǎng)溫度有什么不同?單菌落的獲得一般要經幾次培養(yǎng)？（貌似是這樣問的） 其他實驗還有革蘭氏染色（只說不做）、油鏡鏡檢、劃線、倒平板、接種…… 我做的是倒平板,進去后先問老師好,然后也是在超凈工作臺里操作,先跟老師說要紫外照射(時間原因不用真做)再通風,點酒精燈,再將水浴鍋中的培養(yǎng)基拿進來,酒精棉擦手,實驗臺,之后開始倒平板,挺簡單做完了,不過要注意順序,我就是做得有點亂,不過還好,大體正確,老師又問了我培養(yǎng)基的分類(選擇,鑒別),還問剛倒的平板做什么用的,我很納悶...培養(yǎng)微生物用的啊...反正到最后我也沒弄明白她到底是什么意思,她也沒告訴我,呵呵,不管它,老師都很好,不會為難我們,實在不會就客氣點跟老師說太緊張一時忘了....最后老師說嗯還可以,可以走了,跟老師告別,OK了. ps：今年中農復試大變化，微生物提高難度了，選擇微生物的都哭喪臉出來。。我選的化學。 （2）化學 化學實驗今年不但問了無機分析實驗方面的問題，而且問了專業(yè)問題，根據(jù)你本課所選專業(yè)提問你專業(yè)實驗。我是食品專業(yè)，因為問了我一個對白菜檢測各個成分，需要怎樣檢測，也就是不同部位取樣，還問了我硝化，自認為答得還不錯，總之選擇化學要注意看好自己本專業(yè)的實驗書，食品專業(yè)要看好食品檢驗分析實驗。 最終排名：根據(jù)初試復試各占一半換成一百分排名，注意跟導師聯(lián)系好否則即使分數(shù)過了如果沒老師接收也可能會被刷。 最后說以下導師問題，我個人認為要有自信，然后就是根據(jù)自己實際情況選擇導師，如果你很內向，即使分高也很有可能不會被大導師看中，如果你各方面發(fā)展很好，分數(shù)不是很高大導師也很有可能喜歡你，總之祝各位學弟學妹加油！ 附：復試專業(yè)課筆試題目 中國農業(yè)大學2006年食品學院復試專業(yè)課筆試題目 【題目類型】： 一共七道大題。第一道題為必做題，其余的題目為選做題。每道大題30分，共150分。 【答題要求】： 答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上（正反兩面）；如果在一張紙上回答兩道題目，只計其中一道題目的分數(shù)。 【試題內容】： 一、食品科學方向（必答） 試述食品加工技術在農業(yè)產業(yè)化中的地位和作用。 二、果蔬儲藏（農產品方向） 現(xiàn)今果蔬儲藏中存在哪些問題？該如何解決？請?zhí)岢鼍唧w的技術上的建議。 三、食品營養(yǎng)與安全方向 （1）我國的食品營養(yǎng)與食品安全方面現(xiàn)狀如何？（14分） （2）如果你是政府相關部門的領導，你將如何采取應對措施？（8分） （3）如果你是消費者，又會怎么做？（8分） 四、食品衛(wèi)生（醫(yī)學類考生必做，其他方向考生選做） 如果你是企業(yè)食品衛(wèi)生部門的管理者，應該具備哪些方面的知識？請舉例并說明理由。 五、畜產品加工及貯藏方向 簡述魚、牛羊、雞鴨等幾種肉類腐敗的過程及原因，說明應如何改善保藏技術從而提高肉類品質。 六、食品生物技術方向 什么叫做生物技術？生物技術在食品行業(yè)中都有哪些作用？請舉例并說明理由。 七、糧油蛋白方向 食物中的蛋白都分為哪幾類？各自的作用是什么？請舉例并說明理由。 中國農業(yè)大學食品學院2007年復試筆試題目 【答題要求】： 答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上（正反兩面）；如果在一張紙上回答兩道題目，只計其中一道題目的分數(shù)。 1.影響果蔬貯藏壽命的采前和采后因素有哪些？并舉例說明延長果蔬貯藏期的方法手段。 2.現(xiàn)代食品生物技術包括？劇烈說明生物技術在果蔬貯藏保鮮中的應用。 3.分析比較下列乳制品的營養(yǎng)成分和產品特點：（1）純酸奶;(2)純牛奶；(3)保質期6個月左右的調配型乳酸飲料；（4）保質期2年左右的發(fā)酵型乳酸菌飲料；（5）保質期6個月左右的發(fā)酵型乳酸菌飲料。 4.從衛(wèi)生學和化學角度談談對烹調煎炸用油管理的意見和建議，并就此事發(fā)表聲明。 5.從營養(yǎng)參考攝入量角度闡述抗氧化劑作用機理（VA、VE） 6.多吃果蔬的好處...... 7.(1)微生物在食品工業(yè)上的應用；（2）微生物污染引起的腐敗 中國農業(yè)大學食品學院2008年復試筆試題目 題目是8選4,每題35分,外加專業(yè)英語翻譯60分,總共200分 一、食品微生物方向 1,益生菌的應用現(xiàn)狀 2食品有害微生物的生長影響因素 二、畜牧加工方向 1什么叫異常乳,導致異常乳的原因是什么,人乳和牛乳的區(qū)別是什么,在加工嬰兒乳品時,應注意什么,添加什么 2從加工到消費,產生肉類變質的原因 三、食品生物技術方向 1什么叫酶,酶在食品工業(yè)的應用現(xiàn)狀 2基因工程操作流程和基因工程在食品中的應用現(xiàn)狀 四、食品營養(yǎng)方向 1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么? 2、西紅柿由硬變軟，分析其理化指標和生理指標的變化？ 英語題目是食品安全方面的文章 中國農業(yè)大學食品學院2009年復試筆試題目 題目是前八大題任選四個,每題35分,外加第九題專業(yè)英語翻譯60分,總共200分 一、食品安全方向 (一) 五個選擇題(10分) (二) 與HACCP相比,ISO2000:2005有何特點(10分) (三) 一篇材料(2008年6月麥當勞西紅柿染沙門氏菌事件),案例分析,并寫出解決方案(15分) 二、果蔬加工方向 1、加工蔬菜是為了保持其營養(yǎng)性、安全性和保藏性,舉例三種果蔬加工方式,并簡單說明其應用原理。 2、影響果蔬色澤的因素及其控制方法。 3、寫出一種果蔬制品的工藝流程、工藝要點、關鍵技術 三、糧油方向 1、淀粉的加工方法有哪些,比較各種方法的優(yōu)缺點 2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的儲藏中有哪些應用 四、食品機械方向 不詳，我們都沒選 五、食品發(fā)酵方向 1、微生物生長曲線是什么?單細胞生物經過幾個生長階段,特點及原因? 2、食品加工過程中有害微生物的控制方法 六、畜牧加工方向 1、什么是乳的均質?均質對乳的性質有何影響? 2、肉的腌制方法有哪些?各有何優(yōu)缺點? 3、冷卻肉的工藝流程及關鍵控制點。 4、從三聚氰胺事件談我國乳制品加工業(yè)的安全情況 七、果蔬采后與貯藏方向 1、乙烯在果蔬成熟與衰老中的作用?乙烯的生物合成途徑?乙烯的調控措施? 2、按呼吸方式分,果蔬分為哪兩類?選一種你熟悉的進行說明。目前果蔬貯藏保鮮存在的問題主要是什么,并提出解決方案。 八、食品生物技術方向（全憑記憶，我們也都沒選） 1、簡述單細胞重組蛋白的產生過程? 外源蛋白質的表達與篩選 2、酶活力測定實驗中有哪些注意事項？ 九、專業(yè)英語翻譯 食品加工與貯藏對營養(yǎng)物質的影響，整體不難，但有幾個專業(yè)單詞不會，全文反復出現(xiàn)，甚是惱火。 2010食品科學與營養(yǎng)工程學院復試題目 一、（工程與設計方向） 試為一日產150—200t的超高溫滅菌奶的生產車間選擇設備，在凈乳、均質、滅菌和罐裝等方面說明， 并選擇設備類型（35） 二、（果蔬儲藏方向） 1、試述果蔬組織發(fā)生褐變的機理和控制（20） 2、影響果蔬產品質量和食用安全性的因素分析（15） 三、（食品安全與加工方向） 食品安全法規(guī)定，食品生產經營企業(yè)必須獲得經營許可證，目前我國規(guī)定的食品許可證有哪幾個？分 別由哪個部門發(fā)放？與衛(wèi)生許可制度相比，經營許可證制度的最大不同是什么，有哪些優(yōu)點？企業(yè)獲 得衛(wèi)生許可證的必要條件有哪些？（35） 四、（食品添加劑方向） 現(xiàn)有一種火腿腸配方：豬肉30%-40%、卡拉膠0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食鹽20%-30%、聚磷酸 鹽0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10%、亞硝酸鈉0.01%0.02%、味精0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、 異Vc鈉0.01%-0.03%、冰片15%-25%、砂糖1%-3%、紅曲紅0.6%-1%，請回答以下問題： 1、在配方中，卡拉膠作為食品增稠劑加入，解釋其在產品中的作用，按照來源，舉例說明增稠劑的分 類（7） 2、聚磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑，作用是什么？（4） 3、亞硝酸鈉屬于哪一類食品添加劑，闡明其作用機理，使用中存在的問題及對人體潛在的危害（10） 4、異Vc鈉屬于哪一類食品添加劑，作用是什么？（4） 5、紅曲紅是哪一類食品添加劑，舉例說明天然著色劑和人工著色劑（各兩個即可）以及這兩類色素在 食品工業(yè)中應用的各自的優(yōu)缺點 五、（果蔬加工方向） 果蔬加工制品的品質包括色、香、味、形、營養(yǎng)、安全方面，請以濃縮蘋果汁為例，簡說：1、其加工流 程（5）2、影響濃縮蘋果汁制品的色澤（color）、風味（flavor）、澄清度（clearness）、營養(yǎng)（nutrition）、 安全性（safety）的相關因素（20） 3、如 何控制加工過程中發(fā)生的色變、味變、營養(yǎng)損失、安全風險（10） 六、（糧油加工方向） 1、面包的二次發(fā)酵生產工藝（15） 2、蒸（中間還有個什么字）米的概念及其生產工藝流程（20） 七、（畜產加工方向） 1、宰前管理對生鮮肉品質有哪些影響（10） 2、肉類腌制中添加硝酸鹽的發(fā)色機理是什么？（15） 3、在牛乳加工中，均質的目的是什么？哪些乳制品加工中采用均質工藝？哪些一般不采用均質工藝？（5） 4、簡要說明酸奶生產中的質量控制點（10） 5、鑒別禽蛋新鮮度的質量指標有哪些？（5） 八、（食品生物技術方向） 1、請敘述食品生物技術的概念及其在食品領域發(fā)展中的重要作用（20） 2、請舉例說明食品生物技術包括哪些主要內容 九、果蔬與果蔬制品（英文題目） zz |
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